葉わさび漬け

葉わさびを取りにおいでと誘っていただいて

山の中、沢の周辺に群生

ぽきっと簡単に折れる柔らかいのを採りなさい。とのこと

ふた袋分を抱えて帰って

葉と軸を分けて洗う！

葉と軸はそれぞれ食べやすい大きさに切って

10秒ほど茹でる

このとき、80度の温度が良いとのこと

温度計がないからなんとなーく80度

ここからはスピードが大切

煮沸したガラス瓶、しっかりしたビニール袋と砂糖を準備して

茹であがった葉わさびを、袋に砂糖（適当）と入れて揉む！

水分が出てくるので捨てながら、しっかり揉み込む

目が痛くなる！

それを熱いうちにガラス瓶へ入れて密封！

簡単に作業できる量を少しずつ茹で、熱々の内に瓶に入れるのがコツ！

葉っぱ部分も同じように作業して

後はしばらく冷めるまで放置

冷めたら、出てきた水分を捨てて麺つゆと甘みが足りなければ”みりん”を適当に入れて冷暗所へ保存です

辛みが足りなければ、こっそり粉わさびを

玲